Savagnin — Cépage blanc : Arômes, Régions & Accords

Présentation

Le Savagnin est le cépage mythique du Jura, à l'origine du célèbre Vin Jaune de Château-Chalon. Sous le voile de levures qui se forme naturellement en surface du vin pendant l'élevage en fût non ouillé (6 ans et 3 mois minimum pour le Vin Jaune), il développe des arômes uniques de noix, de curry, de pomme verte et d'épices orientales — un profil que l'on ne retrouve nulle part ailleurs, sauf dans le Xérès fino espagnol. Très ancien, le Savagnin est le parent du Gewurztraminer alsacien dont il est la forme non aromatique.

Caractéristiques

📅 Tardive Maturité

🌿 500 ha Superficie France*

✅ Oui Vin de France

* Exclusivement dans le Jura (Château-Chalon, Arbois, Côtes du Jura, L'Étoile).

Régions de culture en France

Jura, Savoie, Alsace

Appellations & usages

Ce cépage est notamment utilisé dans :

Château-Chalon Côtes du Jura

Vinification

🍷

Deux styles : sous voile (élevage oxydatif en fût non ouillé pendant 6 ans minimum pour le Vin Jaune, les levures forment un voile protecteur) et ouillé (élevage classique sans voile, donnant des vins frais et floraux). Le Vin Jaune est mis en clavelin (bouteille de 62 cl, correspondant à ce qui reste d'un litre après 6 ans d'évaporation).