Présentation
La Folle blanche est un cépage historique de l'Ouest de la France, longtemps premier cépage de la région de Cognac avant d'être détrônée par l'Ugni blanc après la crise du phylloxéra. Elle reste présente dans le Pays nantais sous le nom de Gros Plant, où elle produit des vins blancs vifs, nerveux et iodés, parfaits compagnons des fruits de mer atlantiques. Son acidité naturelle élevée en faisait un cépage idéal pour la distillation — elle produit des eaux-de-vie d'une grande finesse aromatique.
Caractéristiques
Précoce
Maturité
2 500 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Partagée entre Pays nantais (Gros Plant) et Armagnac (distillation).
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Gros Plant
Armagnac
Cognac
Vinification
Vinification en blanc sec, pressurage rapide. Fermentation à basse température en cuve inox. L'acidité naturelle élevée est sa signature : les vins sont tranchants, désaltérants et marins. Pour les eaux-de-vie (Armagnac surtout), elle donne des distillats d'une grande finesse. Peu d'élevage en bois.
Accords mets-vins
Fruits de mer
Poissons grillés
Fromage de chèvre
Volaille à la crème
Apéritif
Potentiel de garde
2 à 8 ans, davantage pour les grands terroirs ou styles oxydatifs/moelleux.
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