Présentation
L'Aligoté donne des blancs vifs, droits et salivants. Longtemps considéré comme un cépage simple, il retrouve de l'intérêt grâce à des vinifications plus soignées et à l'appellation Bouzeron. Son charme vient de sa tension et de son côté citronné.
Caractéristiques
Précoce à mi-saison
Maturité
1 700 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* Ordre de grandeur arrondi, à vérifier avec les statistiques FranceAgriMer les plus récentes avant usage réglementaire.
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Vinification
Vinification en cuve ou fûts neutres, avec recherche de fraîcheur. Peut entrer dans des crémants et donne aussi la base traditionnelle du kir.
Accords mets-vins
Gougères
Escargots
Fruits de mer
Fromage de chèvre
Jambon persillé
Potentiel de garde
1 à 5 ans, jusqu'à 8 ans pour Bouzeron sérieux.
Cépages blancs à explorer
VA
🥂
Valérien
Famille Cépage résistant
AR
🥂
Arriloba
Famille Cépage de cuve
ME
🥂
Melon de Bourgogne
Famille Cépage de cuve
RI
🥂
Riesling
Famille Cépage de cuve
TO
🥂
Tourbat
Famille Cépage de cuve
PE
🥂
Petit Meslier
Famille Cépage de cuve
VI
🥂
Viognier
Famille Cépage de cuve
BO
🥂
Bourboulenc
Famille Cépage de cuve