Présentation
Le Chasselas est un cépage de table devenu cépage de cuve dans quelques terroirs d'exception. En France, il brille dans l'appellation Pouilly-sur-Loire et surtout comme raisin de table AOC (Chasselas de Moissac). Cépage neutre et délicat, il exprime avant tout le terroir : minéral et vif à Pouilly, plus rond en Suisse (où il est le cépage blanc dominant sous les noms de Fendant ou Perlan). Sa discrétion aromatique est sa force — elle en fait un vin de gastronomie par excellence, accompagnant les mets sans les dominer.
Caractéristiques
Précoce
Maturité
1 000 ha
Superficie France*
Oui
Vin de France
* En France surtout pour le raisin de table (Moissac). Cépage dominant en Suisse (Valais, Vaud).
Régions de culture en France
Appellations & usages
Ce cépage est notamment utilisé dans :
Pouilly-sur-Loire
Savoie
Vinification
Vinification délicate en blanc sec. Pressurage rapide, fermentation à basse température. Élevage sur lies fines possible pour le volume. Le Chasselas demande des rendements très bas pour exprimer de la complexité. Mise en bouteille rapide, consommation dans les 2-4 ans.
Accords mets-vins
Fruits de mer
Poissons grillés
Fromage de chèvre
Volaille à la crème
Apéritif
Potentiel de garde
1 à 5 ans.
Cépages blancs à explorer
TE
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Terret gris
Famille Cépage de cuve
LA
🥂
Lauzet
Famille Cépage de cuve
RI
🥂
Riesling
Famille Cépage de cuve
MA
🥂
Macabeu
Famille Cépage de cuve
ON
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Ondenc
Famille Cépage de cuve
CA
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Carignan blanc
Famille Cépage de cuve
CO
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Colombard
Famille Cépage de cuve
ME
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Melon de Bourgogne
Famille Cépage de cuve